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    云泉山庄“食品安全月”活动纪实

    根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,按照徐州市文旅集团关于开展“食品安全月”的活动安排,云泉山庄开展了为期一个月的“食品安全月”活动。


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    安全工作始终是云泉山庄牢牢把握的工作重心,其中的食品安全更是我们时刻关注并不断寻求突破的着力点。按照集团安排,云泉山庄制定了详细的学习计划,并在工作实际中把好关于食品安全的所有关卡。


    食品安全培训【一】

    按照集团要求,餐饮部开展食品安全专项培训(食品安全法总则、风险检测和评估、食品安全标准、安全事故处置和法律责任)。下图为3月20日培训。

    食品安全培训【二】

    3月26日下午,酒店餐饮食品操作从业人员共计40人进行了一场食品卫生安全专业培训。

    食品安全培训【三】

    为贯彻集团“抓品质、创品牌、促发展”为战略思路,为进一步提高酒店餐饮部工作人员食品卫生安全意识和食品生产操作标准, 3月27日下午,组织酒店餐饮及后台厨房近60名餐饮食品操作从业人员进行了一场食品卫生安全专业培训。

    首先从餐饮业食品安全现状展开课程,以真实案例:阐述了食品安全的基本概念和四大危害,其次分析了食品中细菌繁殖的因素和条件,最后从食品采购、收货、储藏、准备、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样,以及从业人员的健康与个人卫生八个环节上进行细致的分析说明,让受训人员学习课程后知道在工作中如何实践操作,从源头多种措施防范食品安全风险,强化服务操作意识,才能有效保障食品安全。

    食品安全培训之理论考核【四】

    考试时间:4月9日下午

    云泉山庄自有食品安全快检系统,保证食品安全

    与国内安检龙头企业和大数据公司合作,建立食品安全快速检测实验室,最终形成规模数据处理能力,具备食安预警、营养配餐、数据展示、信息发布等功能。该项目分四期建设,目前已完成前两期,快检实验室已投入运行,大数据平台在建中。该项目已申报2019年度振兴徐州老工业基地创新项目。


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    餐具清洗消毒制度

    一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
    二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
    三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。
    四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。
    五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥。
    六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法:
    (
    一)消毒柜消毒:严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
    (
    二)煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上。
    (
    三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上。


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    一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”:
    (1)
    专人:固定专人加工凉拌菜;
    (2)
    专室:专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品;
    (3)
    专用工具:加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用;
    (4)
    专用消毒设备:加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面;
    (5)
    专用冷藏设备:凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。
    二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作。
    三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品。
    四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天。
    五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。
    六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

    食品原材料索证、采购制度

    一、索证制度:

    采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时,必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。
    二、采购制度:
    (
    一)为确保食品的饮食安全,把好食品采购关,预防食物中毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。
    (
    二)采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品,确保原材料无毒无害,新鲜完好。
    (
    三)严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染,感官性状异常,可能对人体健康有害的食品。
    (
    四)严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
    (
    五)严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品;及其他不符合食品安全标准和要求的食品。
    (
    六)必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。

    通过培训提高了酒店供应商和餐饮部从业人员的食品安全知识,增强了食品安全责任意识,树立了健康、科学的工作习惯。云泉从供应商供货源头入手,预防食品安全事件的发生,积极参与食品安全体系建设,用实际行动为食品安全行业作出自己独有的贡献。

     

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    卫生安全无处不在

    -- 我们是安全的守护者

     

    不单是食品安全,云泉山庄在各个层面,全面重视安全相关问题。


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    安全防范,常抓不懈安全意识,全员培训
    安全建设我们一直在路上


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